Издательский дом ЭНОТЕКА :: Статьи - Архив номеров :: enoteka.ru
Новости
Купить
Реклама
Партнеры
Главная
Архив
Подписка
Редакция
Архив номеров:
2002
2003
2004
2005
Статьи
Дольче вита, Италия.Преимущество Италии по сравнению с другими винодельческими странами — в разнообразии сортов и стилей, связанных с производством сладких вин. Здесь вина, сделанные из увяленного на солнце винограда, преобладают над ботритизированными.Преимущество Италии по сравнению с другими винодельческими странами — в разнообразии сортов и стилей, связанных с производством сладких вин. Здесь вина, сделанные из увяленного на солнце винограда, преобладают над ботритизированными. Правда, речь идет об Италии.
А в ней всегда есть место исключениям. В ней даже такой закоренелый индивидуалист,
как Мускат, может показать себя в потрясающем изобилии проявлений, для этого
лишь следует сравнить невесомый, парящий, как легкое перышко, пенистый Москато
д`Асти и черные карамельные мускаты острова Пантелерия. И где еще можно встретить
величественные некрепленые сладкие красные вина? К тому же Италия изобилует
местными виноградными сортами, такими, как Корвина, Рондинелла, Пиколит или
Москато Роза, которые дают уникальные вина, часто в мизерных количествах.
АЛЬТО АДИДЖЕ
Высаженные по склонам
холмов, ее виноградники дают пристанище многочисленным сортам винограда. В сладких
винах пальма первенства принадлежит разновидностям Муската: Москато Джалло (Золотой,
или Желтый мускат/
Goldenmuskateller) и Москато Роза (Розовый мускат/Rosenmuskateller), про которые можно с уверенностью сказать, что они были завезены на север из Сицилии в конце XIX века. Урожайность их чрезвычайно низкая, часто не более десяти гектолитров на гектар. Для того, чтобы произвести сладкое вино (и ряд сухих версий), ягоды собирают поздно, в октябре. В некоторые годы, когда плохая погода навязывает виноградарю свои правила игры, версия москато роза вообще отсутствует. Неподражаемым это вино делает букет, напоминающий по концентрации розовое масло, и редкий образец в мире обладает столь же мощным ароматом.
Некоторые вина Альто Адидже выпускают после небольшого крепления.
КАЛАБРИЯ
Калабрия известна своим раритетным медовым пассито с названием Greco di Bianco, которое производят из винограда с тем же названием. Самым знаменитым производителем является Чератти, автором похожего произведения — Greco di Gerace — Фердинандо Мессино. В Калабрии очень широко представлены мускаты, некоторые из них в стиле пассито.
ЭМИЛИЯ-РОМАНЬЯ
В Эмилии произрастает многоликий Ламбруско. Сладковатое, пенящееся ламбруско обычно проявляет недостаток индивидуальности, поэтому ограничимся лишь кратким упоминанием о нем. Лучшие его образцы рождаются в Сорбаре.
Романья выпускает более привлекательную версию под названием Albana, которая, к вящему удивлению многих, оказалась в числе первых вин, номинированных в 1987 году на престижную категорию DOCG и успешно выдержавших конкурс. Следы Альбаны теряются в римской эпохе, откуда она, скорее всего, и ведет свое происхождение — так что в числе ее достоинств и такое, как породистость. Она появляется во многих формах — от сухих и игристых до амабиле (утонченно-сладкий вариант) и пассито, причем последняя заслуживает наивысших похвал. Альбана обладает весьма выраженной кислотностью и смолистой текстурой — одним словом, всем необходимым, чтобы понравиться, но недостаточным, чтобы оправдать комплимент «великое вино», которым ее порой награждают.
В Колли ди Парма (Colli di Parma) часто производят мальвазию в стиле амабиле, а более насыщенную и более сладкую версию, именуемую для краткости Malvasia Dolce, или «сладкая мальвазия», выпускает Монте делле Винье в Одзано Таро.
ФРИУЛИ
Самое известное сладкое вино Фриули, хотя и не самое лучшее, из Пиколита было популярно еще в XVIII веке. Этот сорт, обильно плодоносящий на почвах вулканического происхождения, требует к себе очень деликатного отношения. Он обладает недостатком, который проявляется в недоразвитии соцветий, или в неполном опылении, что становится причиной гибели или скудости урожаев. Вину из Пиколита почти всегда недостает жизненных соков и маслянистой основы, и тем не менее оно прекрасно в своем изяществе и освежающей кислотности, а ограниченный объем производства становится причиной непомерно высоких цен. За редким исключением основным ареалом его производства являются зоны DOC Collio и Colli Orientali.
Более любопытная сортовая разновидность — Вердуццо Фриулано — встречается в восточной части Венето. Виноград отличается хорошей кислотностью и немного напоминает Шенен Блан, однако в отличие от Шенена он придает винам горьковатую виньетку в финале, что составляет характерную пикантность многих сладких вин Италии, «изюминку», за которой гоняются многие ценители. Этот толстокожий сорт отдает им обильные танины. Лучшие вина из Вердуццо происходят из зоны Рамандоло, которая имеет свой собственный субапеллясьон. Вино делают из ягод позднего сбора или по технологии пассито. Благодаря хорошему телу и плотности, если сравнивать с пиколитом, вино лучше приспособлено к ферментации и выдержке в барриках. А у некоторых производителей Вердуццо и Пиколит вступают в купаж.
Из Москато Роза, который чаще считают уроженцем Альто Адидже, а не Фриули, виноделы Марко Фелуга и Йерманн производят вина в сладковатом стиле.
ЛАЦИО
В этом винодельческом регионе, отмеченном еще на карте Древнего Рима, делают незначительное количество сладкого вина, однако под названием Aleatico di Gradoli на севере выпускают вина категории DOC. Топовые образцы необыкновенно насыщены ароматами и хорошо справляются с возрастом. Существует также крепленая версия (liquoroso), которую производит местный кооператив. На общем фоне хозяйство Кастель де Паолис слывет оригиналом — здесь используют Семильон для собственного ботритизированного вина Muffa Nobile («муст благородный»).
ЛИГУРИЯ
Крутые склоны до небес к северо-западу от Ла Специя, возвышающиеся над скалистым средиземноморским берегом, дают раритетное вино — passito SchiacchetrИ (Шьяккетра) из сорта Верментино и местных разновидностей Боско и Альбарола. Шаккетра имеет долгую и славную историю, но и она была на грани исчезновения, пока виноградари не вдохнули в нее новую жизнь. Янтарно-золотого цвета, с запахом абрикоса, шьяккетра способна обеспечить высокую концентрацию алкоголя. К числу признанных производителей относятся Вальтер де Батте и кооператив, расположенный в Риомаджоре.
ЛОМБАРДИЯ
Расположенный к югу от Павии апеллясьон OltrepШ Pavese DOC производит игристые вина, включая несколько весьма сладких образцов. Здесь также делают москато: в стиле пассито, сладкие и шипучие (шампанские) и два-три крепленых. Лучшим, вероятно, следует считать Moscato di Scanzo, но его производство чрезвычайно ограничено. Ведущим хозяйством считается Ла Бругерате.
В Монпьяно Марио Пазолини в последние годы создал ряд превосходных вин пассито. В Ronco Passito, которое представляет смесь сортов Марземино и Мерло, отмечают удивительную насыщенность, сладость, танинность плодов и специй.
МАРКЕ
Под названием Verdicchio скрывается самое известное из местных белых вин. Несмотря на то, что в Марке производят огромное количество в основном очень сухих вин, здесь можно отыскать и несколько жемчужин в стиле пассито. Кроме того, существует сладкое игристое красное вино Vernaccia di Serrapetrona, в основе которого сорт Верначча Нера.
ПЬЕМОНТ
Море разливанное дешевого асти неоднократно наносило вред репутации этого вина, и все же у тех, кто хоть раз пробовал прекрасные спуманте или москато, не остается ни малейшего сомнения в том, что Пьемонт способен создать самые восхитительные мускаты. Кроме того, две небольшие зоны к северу от Асти выпускают небольшой объем сладкой игристой мальвазии в виде Казорцо д`Асти и Кастельнуово Дон Боско. Москато ди Стреви появляется в игристом исполнении (проект хозяйства Банфи) и как пассито.
АСТИ.
Москато Бьянко произрастает на рыхлых известковых почвах Алессандрии и, что
примечательно, Асти. География участка определяет характер вина и способна «поломать»
врожденное естество даже такого стойкого создания, каким является Москато. Все
манипуляции с этим сортом достаточно позднего срока созревания сводятся к тому,
чтобы удержать в вине плодово-цветочный аромат и кислотность.
Спуманте, как и его более спокойный собрат — москато, отличается низкой спиртуозностью, сладостью и игрой в бокале. Виноградный сок ферментируют в стальных автоклавах, которые позволяют регулировать температурный режим. В таких условиях сусло, которое на выходе из пресса содержит сахара, соответствующие 11% алкоголя, после брожения показывает 5-6% — остальное приходится на остаточный сахар.
Из москато и спуманте винодел чаще выбирает первое, на которое неизменно идут лучшие ягоды. Закон предусматривает шаптализацию сусла для спуманте (введение дополнительных сахаров для москато запрещено) и повышение концентрации алкоголя, минимальный уровень которого должен составлять 7%, а максимальный — 9%. Спиртуозность москато находится в пределах 5-6%.
Надежной репутацией пользуются спуманте в основном крупных компаний, среди которых Фонтафредда, Бонарди, Бера, Ганча, Контратто, Чинзано и Мартини & Росси. Напротив, большинство средних и мелких производителей работают с москато: Бера, Ка д'Гал, Черетто, Кашина Фонда, Кьярло, Иль Фальчетто, Риветти, Саракко, Скальола и Ла Спинетта. Среди признанных авторитетов лидирует частное хозяйство Каудрина, которое специализируется на производстве Moscato d`Asti.
БРАКЕТТО. Эта сортовая разновидность, участвующая главным образом в производстве сладких игристых вин, достигает почти совершенства в окрестностях Стреви, где расположен апеллясьон DOC Brachetto d'Acqui. Сладкая игристая разновидность красного цвета подозрительно напоминает ламбруско, однако хорошее бракетто изысканно хорошо: оно обладает изумительным букетом ароматов красных фруктов и ягод, например, клубники, и подобно москато низкой спиртуозностью. Такое вино производят хозяйства Банфи, Контеро, Гримальди и Маренко. Также существует версия пассито, которая порой поражает своим великолепием. Ее создают известные производители Доменико Ивальди, Джованни Ивальди, Мальвира, Пиан дей Сони.
КАЛУЗО ПАССИОТО. Разбросанные по холмам дома городка Калузо смотрят на долину реки По, как и местные виноградники, в которых преобладает сортовая разновидность Эрбалуче. Из нее получают сухие вина и пассито. И хотя лоза занимает здесь внушительную площадь, сладких вин выпускают немного. Когда-то лидерство в их создании принадлежало Витторио Боратто из Пивероне, который делал темные, наполненные изюмом, высокоспиртуозные калузо. Недавно новым владельцем Пивероно стал Луиджи Феррандо из Ивреа, предлагающий собственный вариант калузо под названием Solativo.
ЛОАДЗОЛО. Этот DOC в составе апеллясьона Асти специализируется на москато из винограда, увяленного на солнце (пассито). Несмотря на свой классический стиль, этот мускат чуть было не превратился в отверженного и своим ренессансом всецело обязан Джанкарло Скальоне. К числу его производителей также относятся Борго Маральяно, Борго Самбуи и Брикки Меж (Mej).
АПУЛИЯ
В этом южном регионе под лучами палящего солнца рождается Aleatico, радующее многими достоинствами сладкое красное вино, имеющее также крепленую версию (liquoroso). К выдающимся можно отнести вина от Франческо Кандидо из Сан-Доначи. Здесь также выпускают хороший, с богатым букетом и вкусом мускат, который занял в классификации собственный апеллясьон Moscato di Trani. Ведущими производителями являются хозяйства Ривера и Торревенто.
САРДИНИЯ
В Сардинии делают мальвазии и мускаты, а также сладкие красные вина из сорта Моника, в частности Monica di Cagliari. Некоторые вина виноделы часто подвергает креплению. Здесь также выпускают сладкие вина из разновидности Каннонау, которая при ближайшем рассмотрении оказывается ничем иным, как сортом Гренаш.
СИЦИЛИЯ
Самым знаменитым вином Сицилии, без сомнения, является крепленая марсала. Однако Марко де Бартоли также производит в небольших количествах и некрепленую марсалу по системе солера, которая продается на рынке как Vecchio Samperi. В связи с тем, что при производстве этого вина винодел отклоняется от традиционной технологии приготовления марсалы, он вынужден продавать его как столовое вино.
Как и во всей винодельческой Италии, на Сицилии не забывают о мускатах. На острове Пантелерия, между Сицилией и Тунисом, клон Муската по имени Дзибиббо дает все известные версии. Местный кооператив забросил производство Tanit, слабокрепленого муската, однако теперь под той же маркой компания MID выпускает собственный Тани, который привлекает ароматами апельсина, замечательной свежестью и ликерными красками. Высушенные на солнце ягоды Дзибиббо идут на производство знаменитого Passito di Pantelleria.
На другом острове, Липари, создают Malvasia delle Lipari в стиле пассито. Своими лучшими образцами мальвазия обязана швейцарскому эмигранту Карло Хаунеру, чьи исключительно изящные вина отличались широкой гаммой ароматов и гармонией букета.
К числу сладких сицилийских вин относятся Inzolia di Samperi и сладковатый Moscato di Noto, который иногда подвергают шампанизации или креплению.
ТОСКАНА
Гордость и славу Тосканы составляет сладкое Vin Santo (вин санто — «святое вино»). В его основе увяленные ягоды, однако сопутствующие факторы, в частности технология и выдержка, на отдельных этапах ставят под угрозу появление шедевра. Многие виноделы терпят фиаско, да и в пределах одной винокурни дела могут идти с переменным успехом в зависимости от урожая.
Скорее всего, своим названием «святое вино» обязано священнослужителям, которые использовали его в культовых целях. Однако это только предположение. Такие виноградные сорта, как Мальвазия, Грекетто и Треббьяно, собирают в очень ранние сроки, а затем высушивают. Продолжительность увяливания определяет концентрацию сахара в сусле. Настоящие вин санто — сладкие вина. Производители, создающие сухие версии, сокращают период заизюмливания винограда.
После прессования сусло помещают в 50-литровые бочки, которые называются карателли (caratello — «винный бочонок»). Все, что произойдет с вином в бочке, теперь зависит от божьей милости. Бочки запечатывают, помещают на чердак и не тревожат их покой в течение шести лет. Впрочем, так было. Сейчас лишь немногие придерживаются традиции шестилетней выдержки, сократив этот срок до трех лет. Климат Тосканы заставляет вино переживать резкие колебания температур, которые и формируют его характер. Длительное вызревание в бочке придает вину легкий оксидативный тон, а итоговая композиция в большинстве случаев непредсказуема. Проницательный винодел, пожалуй, сможет предсказать его будущие характеристики, измерив после прессования удельный вес сусла, однако активность или вялость дрожжей, кислотность и бочковая выдержка внесут значительные коррективы в этот прогноз. Крупные винокурни купажируют содержимое нескольких бочонков в надежде «разутюжить» замеченные шероховатости стиля. Определенную стабильность обеспечивает мадре, или маточное/материнское вино, — небольшое количество вина, оставленное в бочке от предыдущего урожая.
Вин санто достигает высокой концентрации алкоголя — традиционно 16%, а длительное бочковое вызревание создает идиллическое сочетание признаков. В букете часто присутствуют оттенки хереса и сушеных фруктов, однако вкус менее предсказуем и зависит от многогранной игры сахаров, кислот и окислительных реакций.
АЛЕАТИКО. Богатые ароматы этого винограда наводят (и не без оснований) многих специалистов на мысль о поразительном сходстве с Мускатом и затрудняют его сортовую диверсификацию. Несмотря на широкий ареал его распространения в Италии, как вид он переживает спад. Вместе с тем Южная Тоскана сейчас вновь обращается к этому сорту. Лучшие урожаи последнего десятилетия XX века пришлись на 1990 и 1997 годы. Немного Алеатико можно обнаружить и на Эльбе, где с ним работает Ла Кьюза.
МОСКАДЕЛЛО ДИ МОНТАЛЬЧИНО. Удивительно, но в Монтальчино, на родине одного из самых глубоких и мощных красных вин Италии, рождаются и изысканные мускаты благодаря усилиям Банфи, Коль д'Орча, Иль Поджионе и Сасетти. Оригинальная местная разновидность Москаделетто, которая фактически исчезла с местных виноградников, сейчас возвращается вместе с Москато Бьянко.
ТРЕНТИНО
Трентино производит три сладких вина: москато роза, москато джалло и вин санто. Москато Роза, естественно, представляет тот же сорт винограда, который культивируют в Альто Адидже. Хорошие образцы выпускают Эндрисси, Аграрный институт Сан-Микеле, Гаерхоф и Каза Джирелли.
Местный сорт Нозиола идет на изготовление вин санто, которое делают по технологии, напоминающей знаменитую тосканскую версию. Большинство вин выдерживают в бочках до пяти лет. В идеале получается замечательно богатое, трепетное вино, бессовестно сладкое, но с высоким уровнем кислотности. Хорошие версии предлагают хозяйства Кавит, Франческо Поли, Джованни Поли и Правис.
Знаменитое хозяйство Pojer&Sandri производит вино, которое здесь в запальчивости величают Essenzia. Оно поражает своим аскетизмом, который почти полностью «съедает» сладкие тона.
УМБРИЯ
Близость этого региона к Тоскане означает, что и здесь производят вин санто, впрочем, в умбрийском стиле. Стиль от Лунгаротти называют образцово-показательным. Орвьето — давний приверженец традиции abboccato (полусухое, полусладкое), а хозяйство Декуньяно дей Барби создает при благоприятных условиях интригующую ботритизированную версию.
ВАЛЛЕ Д`АОСТА
Эта узкая долина недалеко от швейцарской границы негостеприимна по отношению к лозе, но «могучая кучка» энтузиастов продолжает культивировать виноград на отвесных склонах. Лишь два производителя, Эцио Войят и Да Кротта ди Виньерон, слывут авторами превосходного пассито из Муската — Passito di Chambave. Здесь также существует крошечное производство вина пассито, известного как Malvoisie de Nus, причем под этой мальвазией скрывается разновидность Пино Гри.
ВЕНЕТО
Холмы за Венецией, Падуей и Вероной — родина знаменитого и непредсказуемо лукавого Речото, который произрастает на всей территории области Венето. В основном речь идет о красных винах, реже — о белых вариантах. Созданное методом пассито речото требует от винодела трепетного пиетета, а виноградарь часто выделяет из целого виноградника лишь отдельный крошечный участок, от которого ожидает награды в виде идеального речото. Производство требует больших затрат, что объясняется селективным, выборочным сбором урожая, когда с лозы срезают только самые спелые и здоровые грозди, и сокращением первоначального объема примерно на одну треть во время высушивания.
Другие сладкие вина, в большинстве своем раритеты, встречаются в особых анклавах
Венето. В Колли Еуганеи появляется сладковатый мускат Fior d'Arancio, а москато
джалло поступает из Ле Винье ди Сан Пьетро в Саммакампаньи, вблизи озера Гарда.
В Лугане хозяйство Ка дей Фрати создает вино Tre Filer из сортов Лугана, Шардонне
и Совиньон Бьянко. Грозди сушат в течение 90 дней, а вино выдерживают в течение
года в барриках. Семейство Макулан, известные производители из Бреганцы, создает
линию сладких вин, из которых наибольшей популярностью пользуется Torcolato,
сделанное в стиле, который возродили в 1971 году. Хозяйство Макулан также производит
Dindarello, легкий, но в то же время изобилующий перцем мускат. А Тенута Сан
Антонио выпускает пышный и пьянящий, основанный на Шардонне пассито Colori d'Autunno.
Местность Гамбеллара дает начало речото, как в тихой, так и в игристой версиях,
а также вин санто из винограда Гарганега, который сушат дольше обычного срока.
Наиболее известные производители: Зонин и Ла Бьянкара. А Изельдо Мауле периодически
выпускает выдающиеся образцы речото классико и вин санто.
РЕЧОТО
СОАВЕ. Великое вино из сорта Гарганега вернули к жизни хозяйства Пьеропан и Ансельми, чьи усилия были вознаграждены, когда их речото получило статус DOCG.
РЕЧОТО ВАЛЬПОЛИЧЕЛЛА. Говорят, и для этого есть все основания, что это вино пили еще в Древнем Риме. Классическое речото делают из тех же сортов, которые идут на приготовление вальполичеллы: Корвина, Рондинелла и Молинара. После сушки виноград прессуют, сок ферментируют, а затем выдерживают в бочках месяцы и даже годы. При 14%-м алкоголе дрожжевые грибки погибают (по другой версии, ферментацию принудительно угнетают), в результате вино содержит небольшое количество остаточного сахара. При создании популярного Recioto Amarone сахара сбраживают полностью, превращая сусло в мощный полуфабрикат с минимальной спиртуозностью 16%, и только виртуозу под силу соединить в вине баланс и энергию. Что касается речото, то оно должно насытиться мясистой плодовой мякотью, отороченной шелковистой, но ни в коем случае не сахаристой сладостью, и завершиться очень структурированным, почти сухим послевкусием.
Существует также игристое речото, которое напоминает австралийский игристый шираз. Среди его производителей лидируют Бертани и Сан Рустико. Белая версия речото — как правило, плод купажа Гарганеги и Треббьяно.
Несмотря на то, что большинство виноделов предпочитают делать речото по классической технологии, включая высушивание ягод в хорошо проветриваемых чердачных помещениях, научно-технический прогресс постепенно отвоевывает место на местных винокурнях, где появились, например, климатические камеры, позволившие сократить стадию заизюмливания и свести к минимуму риск развития плесени.
.
Идея – Кирилл Шебанов,
Проект издательского дома «Энотека» — http://enoteka.ru
разработка и дизайн —
ООО «Артив»
8800 white gold
dvd-box
sikkens
longines
.
braas
touch screen
electrolux